Risogalo sapore di estate!

Sebbene in genere non cada nella trappola del gossip meteorologico, quando le bacheche di facebook ed i commenti in fila alla cassa del supermercato vertono sul fatto che fa troppo caldo (magari proferiti con aria da martire il 10 di agosto) o (stranamente) troppo freddo in pieno inverno, stavolta vi dico che non ne posso più. Inaugurata la stagione estiva con bagni al mare e scottature sul naso già da un mese abbondante gli altri anni, mi ritrovo oggi ad uscire con un giaccone di mio marito per disperazione, avendo già seppellito il mio nell'epico cambio di stagione, consapevole della ulteriore durata di un paio di settimane di questo maltempo come da insindacabile verdetto del mitico metereologo e fisarmonicista Gaetano Brindisi.
Il mio personale esorcismo di oggi è preparare il risogalo, ricetta per me potentemente evocativa dell'estate, consumato a bagnarole durante i vagabondaggi giovanili in Grecia, nelle taberne in cui i vecchietti giocavano a carte e bevevano Ouzo accompagnato da pezzetti di polpo seccato al sole, e ridacchiando ci apostofavano dicendo "Italiani? Stessa faccia, stessa razza!".
Ogni tanto penso che oggi ne saranno rimasti pochi di nonnetti quella generazione, che avevano loro malgrado imparato un po' di italiano durante la seconda guerra mondiale, e penso anche a tutta le gente che ho incontrato e conosciuto durante quei giri sperando che non se la stia passando male come immagino leggendo le notizie sulla durezza del momento economico in Grecia...
 

Avevo tante volte cercato di replicare senza successo il risogalo, ottenendo in genere più che un dolce al cucchiaio una soletta di riso compatto, buona sì, ma senza quella goduriosa cremosità che mi faceva impazzire quando presa dalla fame dopo aver nuotato ore decidevo che era ora di rifocillarmi. Avevo quasi perso le speranze quando, molti anni fa, sono riuscita ad estorcere la ricetta a Sofia, una signora greca naturalizzata materana che oltre ad usare le sue mani d'oro per restaurare ieratici Cristi e dolcissime Madonne in legno antico, è capace di cucinare dolci divini, come i melomakarona di cui ho già parlato. Da allora non ho mollato più la ricetta, e pur sapendo che ne esistono diverse versioni più ricche, come mi spiegò Cristina Petulada, una vecchia amica virtuale molto esperta di cucina greca, continuo a preferire la perfezione della semplicità di questa qui.
Spero che piaccia anche a voi, magari se la fate in massa domani ritorna l'estate...