Finta trippa

Se è vero che in molte regioni di Italia esistono piatti a base di alimenti "scappati", come le patate con l'agnello fisciut lucane, gli spaghetti con le vongole fujut campane o il sugo scappato (o alla rotta n 'c**o) toscano, in cui si prepara una versione povera del piatto senza l'alimento "prezioso" ricreando con gli odori e gli aromi la stessa alchimia di sapori del piatto originale, è anche vero che in alcune regioni è consuetudine preparare dei piatti che altrettanto ironicamente "imitano" visivamente i "parenti" più ricchi e di lusso. La ricetta che vi propongo oggi appartiene proprio a quest'ultima categoria, e strizza l'occhio alla trippa, parte del famoso e saporito "quinto quarto" così utilizzato in passato, che invece non contiene affatto tale deliziose interiora!  Si tratta della cosiddetta "finta trippa", che non è altro che una frittatina sottile spadellata in un sughetto leggero di pomodoro e condita con abbondante formaggio grattugiato. Un inganno perfetto per l'occhio, una splendida sorpresa per il palato.