Tutti i bambini che hanno abitato a Matera sono stati svezzati esclusivamente a pancotto fino a una cinquantina di anni fa. Anche io da bambina, pur essendo molto più giovane, ne ho mangiato tante volte, ma per fortuna erano disponibili anche altri alimenti adatti e più nutrienti, per cui mi è rimasto solo il piacere di cucinarlo ogni tanto per le mie figlie o quando ho voglia di qualcosa di caldo e leggero. Purtroppo in zona ci sono moltissime persone intolleranti al glutine, probabilmente per l'abuso di alimentazione quasi esclusivamente a base di prodotti derivati dal grano, e forse anche perchè essi sono stati introdotti troppo presto nella loro dieta. Si tendeva in effetti a uno svezzamento precoce per poter fronteggiare le esigenze di lavoro della mamma, e di crescita dei bambini in quanto frequentemente il latte materno non era sufficiente a causa di alimentazione non adeguata e anche perchè spesso c'erano figli nati a pochissima distanza tra loro che esigevano la loro parte. La minima quantità di proteine presenti in questa pappa è data dal formaggio grattugiato, io usato del parmigiano, ovviamente cinquanta anni fa si utilizzava del formaggio locale, vacchino o percorino.