il cibo è passione, tradizione, rivoluzione!
Il biscotto materano decorato di Pasqua con l'uovo sopra
Dolce di Pasqua tradizionale materano, le panaredd sono dei grandi biscotti decorati, modellati in fogge dal significato beneaugurale. Caratterizzati dall'avere nella parte centrale un uovo intero come immancabile tratto distintivo, sono la felicità di grandi e piccini per due volte: quando si preparano tutti insieme e quando si mangiano durante le scampagnate!
E' una pizza salata pasqualina come le tante presenti nelle nostre tradizioni regionali, ripiena di salumi, formaggi e delle immancabili uova. La particolarità che la contraddistingue però è nella chiusura e nelle decorazioni, eseguite con antichi gesti chiaramente di origine rituale di cui si è ormai perso il significato. Immaginate un augurio per Pasqua e procuratevi una grossa chiave, e provate a farla anche voi!
Tradizionale ricetta materana preparata spesso il giorno di Pasqua, lo "sciarscidd" è un secondo a base di agnello dalla meravigliosa consistenza morbida e saporita. Cucinato con ingredienti locali lucani poi... è di una bontà indescrivibile!
"L'Epifania tutte le feste porta via", recita il proverbio. Ma mai senza addolcire questa chiusura delle festività con una calza zeppa di leccornie tra cui è "obbligatoria" la presenza del carbone dolce. Anche l'anno scorso ho provato a farlo in casa, fallendo miseramente, probabilmente a causa della mancanza di un termometro da cucina che mi aiutasse a stabilire la giusta temperatura dello sciroppo di zucchero. Quest'anno con la calma e un paio di prove ho capito come regolarmi, ed ho avuto la soddisfazione di produrre personalmente cenere e carbone!
...ed una piccola ricerca etnografica su tradizioni, leggende e folklore nella città di Matera e nella provincia riguardante il periodo della Commemorazione dei Defunti
Piatto antico diffuso in Lucania ed altre regioni del Sud Italia, la cuccìa è un dolce a base di grano, vincotto, frutta secca e chicchi di melograno e si prepara tradizionalemente il 2 Novembre, il "giorno dei morti". Ad ogni cucchiaiata si ha l'impressione di masticare un pezzo di autunno, un pezzo di passato remoto e un pezzo di paesaggio rurale...
...e la seconda parte della ricerca etnografica sui personaggi sovrannaturali che popolavano l'immaginario collettivo a Matera e nei paesi della provincia.
Poco conosciuti in Italia, in cui i pop corn si consumano principalmente salati, i candy pop corn sono una vera scoperta, e sono buonissimi! Visto che si cuociono in forno per farli caramellare, è bastato un po' di colorante ed una ciotola tonda per farne un orripilante cervello da mettere in tavola ad Halloween!
Apicius honey treats
L'insolito accostamento pepe/miele dona a questi semplici dolcetti un sapore molto stuzzicante, e sapere che è una ricetta con più di duemila anni la rende davvero speciale! *The unusual combination pepper/honey gives these simple treats a very appetizing taste and to know that this is a recipe over 2000 years old it makes it really special!*
con base commestibile e a prova di compleanno (senza stuzzicadenti)
Colorata golosa e scenografica la candy cake è sempre l'ospite d'onore dei compleanni, i bambini adoreranno smontarla prelevando le caramelle desiderate al culmine della festa! Con questa ricetta è possibile confezionarne una sicura, senza l'uso di stecchini, e divertirsi insieme a loro fino alla fine, mangiando anche la base, visto che è totalmente commestibile (e ha anche un buon sapore).
Il preparato in polvere per cioccolata calda in tazza home made diventa gourmand con l'aggiunta di spezie e aromi. Ed è anche velocissimo da preparare in microonde! Cosa aspettate a provarlo?!
Il pane a forma di ciambella che apre le feste di Natale a Matera si chiama f'cc'latidd. Profumato con i semini di finocchio selvatico, fa parte del pasto della vigilia della Immacolata, insieme ad un bicchiere di vino primitivo e agli spaghetti col baccalà.